Sam Sifton, en su artículo, citando la carta de un lector, describió el Tahdig como "la corteza crujiente y dorada del fondo de una olla de arroz persa".
"Es similar a la corteza que se produce cuando se cocina una paella correctamente, y que los valencianos denominan socarrat", escribió Sifton.
Las madres iraníes podrían elaborar el Tahdig de muchas cosas, no solo del arroz. Utilizan tortillas de harina para el Tahdig de pan y pasta empapada en salsa para los espaguetis Tahdig, escribió citando la carta dirigida al Times este fin de semana.
El rotativo ofrecía asimismo a los lectores y amantes de la cocina una nueva receta para elaborar el Tahdig de pasta, acompañando el texto con una imagen de delicioso aspecto.
"Creo que deberías prepararla para la cena de esta noche (Necesitarás una salsa de tomate antes de que empieces a crujir)", añadía, invitando a todos a cocinar esa receta el domingo.
La cocina persa es una de las gastronomías más importantes del mundo, la cual floreció a lo largo de los siglos en una zona que, en el apogeo del antiguo Imperio Persa (alrededor del 550 al 330 aC), incluía el Irán moderno, junto con partes de Irak, Macedonia, Líbano, Jordania, Siria, Arabia Saudí, Afganistán, Pakistán y Asia Central.
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The New York Times publica una famosa receta de la cocina iraní
28 may 2018, 16:43
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Teherán, 28 de mayo de 2018, IRNA- El editor de la sección de alimentación del New York Times denominada "Qué cocinar esta semana" ofreció a los amantes de la gastronomía una receta persa que los iraníes llaman "Tahdig" (literalmente, fondo de la olla).
